Recette : Gâteau au chocolat * 簡單的巧克力蛋糕

Ingrédients 材料 : 

200 g de chocolat noir dessert 黑苦甜巧克力
125 g de beurre 奶油
150 g de sucre en poudre 砂糖 (其實100公克就夠了，看你用的巧克力)
6 œufs 雞蛋
un peu de farine 麵粉少許
這樣的材料大概可以做八份像圖片上一樣大的蛋糕。

1. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et bien mélanger.
將巧克力切成塊，於小鍋子隔熱融化後加奶油由塊，攪拌均勻。
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre en poudre.
將蛋白與蛋黃分開，在一個沙拉碗裡將蛋黃與砂糖混合。
3. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger.
加已融化的巧克力，攪拌均勻。
4. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme et ajouter doucement à la préparation.
在另一個沙拉碗裡，將蛋白打成白沫，要堅固一點喔，再將白沫與其他材料混合，動作輕柔地攪拌。
5. Beurrer un moule et le fariner légèrement pour éviter que le gâteau n'adhère aux bords. Y verser la préparation.
塗一點奶油再烤盤上，再加少許麵粉，免得蛋糕黏在烤盤上。將材料倒在盤子裡。
6. Cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C.
烤箱燠熱至200度，烤20分鐘左右。

Saveur de l'été : la salade niçoise * 夏天的味道:尼斯沙拉

Nice se trouve au Sud-Est de la France, près de l'Italie

尼斯在法國東南部，離義大利很近。

Ça y est, l'été arrive ! Pour les Français, été rime avec vacances, baignade, farniente*, retrouvailles entre amis. Du côté de la table, on apprécie apéritifs en terrasse, barbecues, poissons, et surtout salades !

Une salade que l'on trouve souvent à la carte des restaurants est la salade niçoise. Elle est parfaite pour un repas léger : avec son poisson et ses légumes, elle est bien équilibrée et elle combine beaucoup de saveurs et de sensations. En plus, elle est très colorée. Un plaisir pour les papilles, mais aussi pour les yeux.
Si vous allez en France, vous goûterez certainement à plusieurs versions. Mais qu'en est-il de l'originale ?
Je sais bien qu'à Taïwan, on a rarement l'habitude de manger cru ou même froid, mais si jamais l'envie vous prends d'essayer, voici une « vraie » recette, partagée par un internaute niçois.

* Oui, nous aimons les mots italiens (auraient-ils un côté romantique?), farniente est tellement joli, et puis ça veut dire « ne rien faire » !


夏天終於要到了 ! 對法國人來說，夏天是年中最棒的季節，因為夏天就是要大放假，享受海邊的樂趣、farniente* 的生活，和朋友相處的美好時光! 美食這方面呢，大家喜歡在外面喝冷飲吃小東西，或者烤肉、準備一些魚的料理，但其實夏天桌子上的主角是沙拉!
一個常常出現在餐廳菜單上的沙拉就是尼斯沙拉。尼斯沙拉非常適合喜歡吃輕食的人，裡面有魚、有許多蔬菜，很健康，味道以及口感又豐福，還有呢，它非常漂亮!
如果你去法國，一定會看到很多不同版本的尼斯沙拉，可能會想問：正宗的尼斯沙拉到底是甚麼樣的呢?
我知道台灣人可能比較不習慣吃生的或者冷的食物，不過如果你想嘗試做『真正的』尼斯沙拉來吃，以下就是一位尼斯人在網路上分享的私人食譜。

* 法國人喜歡義大利的用語(因為聽起來浪漫嗎 ?)，farniente這麼好聽，而且它的意思是 『甚麼都不做』!



Ingrédients  :                                        材料 :
une gousse d'ail                                        一顆蒜頭
 un peu de basilic frais                              新鮮的羅勒少許 (可以以九層塔代替)
 du mesclun bien frais                               新鮮的混合生菜
 4 belles tomates                                      4顆牛蕃茄
 4 œufs                                                    4 顆雞蛋
 2 oignons                                                2 個洋蔥
 une boîte de thon à l'huile d'olive             1罐油漬鮪魚片
 une boîte de filets d'anchois à l'huile        1罐油漬鯷魚
 2 poivrons verts                                      2 條青椒
 1 poivron rouge                                      1 條甜椒

1) Faites cuire les œufs. Attendez qu'ils refroidissent avant de les couper en quartiers.
2) Lavez bien les légumes.
Coupez les tomates et les poivrons en rondelles.
Émincez les oignons.
3) Frottez un saladier avec une gousse d'ail. Mélangez les légumes dans le saladier avec le thon émietté. Par dessus, posez les filets d'anchois et les œufs durs en quartiers. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
4) Pour la sauce, mélangez dans un petit verre 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût, et ajoutez éventuellement quelques olives noires.

1) 將雞蛋煮熟，等雞蛋冷掉後切成塊。
2) 蔬菜洗乾淨後，將蕃茄、青椒、甜椒切成片，洋蔥切薄片。
3) 用蒜頭摸一摸一個沙拉碗，將所有的蔬菜以及鮪魚片混在碗裡，將鯷魚以及雞蛋塊放在上面。剪下少許羅勒(或九層塔)。
4)醬也很簡單，只要打拌2/3橄欖油加1/3義式紅酒醋，還有鹽巴、胡椒少許就夠了。最後還可以加一些黑橄欖上去。

Crique ardéchoise * 亞爾岱士馬鈴薯餅

Ingrédients :

- 4 pommes de terre 4顆馬鈴薯
- 2 œufs 2顆雞蛋
- 1 gousse d'ail  蒜頭
- quelques brins de coriandre 香菜
- huile 橄欖油
- sel, poivre 鹽巴，胡椒粉

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre et râpez-les. 剝馬鈴薯皮、將馬鈴薯切絲。
2. Battez les oeufs. 打雞蛋。
3. Ecrasez l'ail et ciselez la coriandre. 將蒜頭與香菜磨碎。
4. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et les œufs, ajoutez l'ail et la coriandre. Salez et poivrez.
在沙拉碗裡，將馬鈴薯絲和雞蛋攪拌均勻後再加蒜頭和香菜、鹽巴、胡椒粉，做成有點像馬鈴薯泥的食材。
5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Etalez une louche de la préparation pour former une galette et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté. 在平底鍋裡將油加熱後，放一些食材上去，做成一個餅團。每面煎2-3分鐘，即可食用。
6. Dégustez avec une salade verte ou en accompagnement de viande ou poisson. 馬鈴薯餅可以當主菜，旁邊只加新鮮的生菜沙拉一起吃，也可以當肉或魚的配菜。

 * Une recette d'Odile, assistante de français 2013-2014 à l'université Chang-Jung. *

Les Crêpes Bretonnes * 法式可麗餅

La France est un pays riche de traditions culinaires. Chaque mois a sa fête, chaque fête a son plat. En février, c'est le tour des crêpes !

Le 2 février, on fête le jour de la Chandeleur (en latin festa candelarum, fête des chandelles), c'est la fin de l'hiver et le retour de la lumière. Ce jour-là on prépare des crêpes, rondes et dorées comme le soleil. Cette tradition est particulièrement forte en Bretagne (dans le Nord-Ouest).

Voici la recette !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 250g de farine
• 4 œufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

1) Dans un saladier, versez la farine et les œufs et ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant avec un fouet. Surtout ne mélangez pas la farine et les œufs avant de mettre le lait, sinon vous n'obtiendrez pas une pâte homogène. Ajoutez le sucre vanillé et le sel.

2) Laissez reposer la pâte à crêpe une heure à température ambiante dans le saladier recouvert d'un linge.

3) Faites chauffer une poêle antiadhésive, et graissez la avec un peu de beurre. Versez une louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes. Retournez vos crêpes en les faisant sauter d'un coup sec (la cuisson des crêpes est la partie la plus amusante de la recette, mais on peut bien sûr utiliser tout simplement une spatule).

4) Vous pouvez déguster vos crêpes sucrées (avec de la confiture, du chocolat, du sucre et du jus de citron, du miel, …) ou salées. Comme boisson d'accompagnement, choisissez du cidre !

Boissons traditionnelles de Normandie et de Bretagne :
à gauche le calvados, à droite le cidre.

諾曼地與布列塔尼的傳統飲料: 卡爾瓦多斯蘋果烈酒(左)，蘋果氣泡酒(右)

法國文化包括許多跟料理有關的傳統，每個月分有它的節日，每個月分有它的料理。

二月份呢，就是吃可麗餅的時候了! 二月二日，法國人慶祝尚得樂節 la Chandeleur；我想我們也可以用『蠟燭節』來翻譯 (« Chandeleur » 來自拉丁文 candelarum « 蠟燭 »)。那天冬天正式結束了，白天越來越長了，陽光回報了。可麗餅也就跟太陽一樣，擁有圓圓的形狀以及黃金的顏色。煎麗餅的傳統在法國西北部的布列塔尼地區特別強烈。

以下是法式可麗餅的食譜，一起來做吧!

材料 (8~10人份)

• 麵粉250 公克
• 四顆雞蛋
• 牛奶500毫升
• 鹽巴少許
• 奶油50公克
• 香草糖粉7.5公克

1) 先將麵粉與雞蛋放在一個沙拉碗裡，再逐漸地加牛奶。這個時候必須邊加牛奶邊用鞭子打拌，千萬不要在加牛奶前打雞蛋跟麵粉，否則麵糊會不均勻。加香草糖粉與鹽巴。

2) 將一條布蓋在碗上，在常溫下放一個小時。

3) 將一個不沾平底鍋熱起來，塗上一點奶油。倒下一匙麵糊，煎了1~2分鐘後再讓餅皮跳一下，煎另一面 (這是煎可麗餅的樂趣，不過也可以用鍋鏟反面)。

4) 可麗餅一般來說是甜的(塗上果醬、巧克力、砂糖加檸檬汁、蜂蜜等等)不過也可以吃鹹的。最道地的飲料選擇是法國布列塔尼氣泡蘋果酒。

Bon appétit !

Gratin de pommes de terre *馬鈴薯焗烤

Aujourd'hui, j'ai fait ma "Française" : j'ai dîné vers huit heures d'un de mes plats préférés en hiver, le gratin de pommes de terre, accompagné de salade verte. Simple, mais délicieux ; haha !
今天當了一個真正的法國人囉! 快8點才吃晚餐, 吃冬天最愛吃的馬鈴薯焗烤陪簡單的生菜沙拉...哈哈! 爽 ~~

Le gratin de pommes de terre est un plat traditionnel de la région du Dauphiné (sous sa forme originale, on l'appelle donc le gratin dauphinois) et de la Savoie, dans les Alpes. Alors c'est plein de crème fraîche et de fromage !
Certains font du gratin de pommes de terre un accompagnement de viande rouge, mais moi, je le préfère en plat principal, parce que c'est plutôt... "riche" comme plat, hein ! (autrement dit : fort en calories - gnagnagna; c'est un plat qui convient parfaitement aux hivers froids... euh ?! il faisait combien aujourd'hui ? vingt degrés ?)
馬鈴薯焗烤是法國阿爾卑斯山地區的傳統料理, 所以裡面滿奶油與乳酪!
有人把這道菜當個配菜(配紅肉), 但是我覺得當主菜就OK, 因為很豐盛 (換個說法: 熱量很高啦, 還是冬天吃比較適合...疑? 今天不是蠻溫暖的嗎?! ...:-P).


Ingrédients 材料 : (pour 2 personnes 兩人份)

• 4 pommes de terre - 馬鈴薯4顆
• 2 ou 3 gousses d'ail - 蒜頭2~3顆
• 100 ml de crème fraîche - 鮮奶油 (要選擇無糖的喔!) 100 mL
• du fromage râpé - 乳酪絲 (我比較喜歡用帕馬森)
• un peu de poudre de noix de muscade - 荳蔻粉少許
• sel et poivre - 鹽巴, 胡椒少許

Préparation - 作法 : Très facile ! - 很簡單!

1. Préchauffer le four à 200°C. 烤箱預熱至200°C.
2. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en tranches. Pas besoin de faire des tranches très fines, mais il ne faut pas qu'elles soient trop épaisses non plus... euh, comment dire... environ 3mm, voilà.
   馬鈴薯誵皮洗乾淨, 切成片. 不用很薄, 但是也不要太厚 ~ 呃 ~該怎麼說呢? 大概 3mm.
3. Couper les gousses d'ail en fines tranches ; mettre la moitié dans le plat. 蒜頭去皮後切片. 先放一半在烤盤裡面. 
4. Entreposer la moitié des pommes de terre dans le plat, les arroser de crème fraîche, saupoudrer de poudre de muscade, ajouter un peu de sel et de poivre. Par dessus le tout, mettre un peu de fromage râpé. 把一半的馬鈴薯也放進烤盤裡, 在上面淋鮮奶油, 加一點荳蔻粉, 鹽巴, 胡椒粉. 在那上面弄一層乳酪. 
5. Répéter 4 avec l'autre moitié de l'ail et des pommes de terre. Cette fois on peut ajouter un peu plus de fromage, pour avoir un bon gratiné. 把剩下的蒜頭片, 馬鈴薯片放進烤盤, 在上面淋鮮奶油, 加一點荳蔻粉, 鹽巴, 胡椒粉. 在那上面弄一層乳酪 (這次可以多一點^^). 
6. Mettre au four et cuire environ 30 minutes. 放進烤箱, 烤30分鐘左右即可.

Bon appétit !